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J*********g闲话家常2007-03-06 21:37
也谈“逃难菜”
逃难菜就是以“泡菜”为主。 小贝“孤陋寡闻”了， 宫保鸡是正宗的四川菜，不是广东菜（粤菜）。 而且就中国菜而言有所谓“食在广州（或广东），”但最重要的一句叫“味在四川。” 四川菜若没有辣“就什么味道都没有了，有了辣，才能吃出别的味道来。”这就是只要会吃真正的四川菜以后，就很少有人会改别的味道了。四川还有一天下“独一无二”的“怪味。”刚进嘴的时候，你感到是“甜”味，然后就是“咸，”继而感到“酸，”当你感到“辣”的时候，你才恍然大悟，你的嘴巴和舌根最后是“麻”味。。。 川菜还有几绝就是“没有鱼，做出鱼香味；没有螃蟹，做出蟹黄味，”“没有菜不能泡的（逃难菜），没有菜不能烫的（回家菜，火锅）”这种绝活古今中外找不出几个国家或地方能做出来。说川菜“除了辣”什么都没有，是对川菜的“无知，”四川人都“懒得”与之争辩。 宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。 调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
主持人回复
哈哈﹗這下可是專家開講讓我們長見識了﹐小貝與蒙哥甘拜下風!!多謝指教